贡菜是不是莴笋(是不是莴笋晒干的)

(编辑:jimmy 日期: 2024/12/26 浏览:2)

贡菜是不是莴笋(是不是莴笋晒干的)

不是。不少人以为贡菜是晒干的莴笋条,其实是不对的,虽然它的口感和颜色跟莴笋干有点相似,但是贡菜和莴笋是两种不同的食物。贡菜也就是苔干,这是一种长得很像莴笋的蔬菜。长在地里还没有采摘回来的苔干,基本上和莴笋是一模一样。

贡菜是不是莴笋(是不是莴笋晒干的)

又到了吃火锅的季节了,而在南方的很多火锅店里常会吃到一种叫“贡菜”的美食,它吃起来更是嘎嘣脆,好吃到停不下来。

不少人也对贡菜的大名有所耳闻,但却并没有见过它。有些见过的也不知道它到底是什么菜。因为和莴笋长得傻傻分不清,所以有些人还以为贡菜就是莴笋茎干晒干而成的。

实际上贡菜并不是莴笋,而且它的价格可比莴笋贵得多,晒干以后一般要比莴笋贵十倍左右。今天,我们就一起来聊聊很多南方人吃火锅必不可少的一种配菜——“贡菜”。

“贡菜”是莴笋吗?

从贡菜的植株外形来看,它们确实长得非常相似,无论是植株,叶片和茎干都是像双胞胎一样,让人难以分辨。

贡菜是我国最早的一种脱水蔬菜了,它在民间也叫苔干,由于它吃起来的味道有点像海蜇,因而有些地方也叫它山蜇菜。听说它还有一个响当当的名字,还是周总理给取的。原因是这种菜的口感很清脆,在口里吃起来会发出嘎嘣脆的响声,因而就也取名“响菜”。

不过它最有名的叫法还是贡菜,从这名字大家也应该猜到了它是和古代的朝廷贡品有关系。因为当时是把它当成贡品仅供给皇亲国戚吃的,所以就有了“贡菜”这个俗称。

贡菜和莴笋长得极其相似,甚至难以分辨,这主要的原因在于它们都是属于莴苣属的植物,二者长得像也就不足为奇了。但是仔细对比,就会发现莴笋和贡菜的区别也还是有的,第一个就是莴笋的植株更为矮小、粗壮一些,而贡菜的就要高大、细长得多。

第二个就是看它们的叶子,莴笋的叶子很粗大,叶子间距较为密集。而贡菜的叶子就要细长得多,尤其是叶子的尾部偏尖长,同时叶子之间的间距较为稀疏。

最后一点就是看茎干。莴笋的茎干很粗壮,植株也不太高,一般都是下面粗壮,上面的细小。最关键的是表面会有一层很硬的皮,比较难以清除,剥皮后还有白色的汁液。

而贡菜的茎干细长得多,有些能长到一米以上,这样可比莴笋高一大截了。而且贡菜的茎干头尾一般差别不是太大,并且在外面的皮不像莴笋那么硬,是很容易削掉的,这也很方便其加工。

莴笋一般都是鲜吃,贡菜却是晒干了吃

其实莴笋和贡菜还有一点很不同,大家都知道莴笋是有一种很浓烈的香味的,爱吃的人说这种味道吃起来很下饭,不爱吃的就会被它吓跑。同时莴笋一般都是新鲜的炒菜来吃,而且是越新鲜的就越好吃,很少会把它做成干菜。

而贡菜却一般都是做成干菜,就是把它削皮以后,然后一分为二切成两瓣,再把它们分别切成数条。这样晒干了以后就得到了贡菜,这也是我国最古老的脱水蔬菜了。

晒干以后的贡菜颜色翠绿的,都是细长条形的,看起来和新鲜的长豆角是差不多的。但是它吃起来一点异味也没有,并且口感清脆,味道也很不错。正是由于贡菜都是加工以后售卖的,在市场上一般见不到新鲜的贡菜售卖,这也是很多人对它不了解的主要原因之一。

别看晒干了以后的贡菜很像绿色的长布条,可是吃起来味道是很不错的。它的吃法也很多样,可以泡发了以后直接凉拌着吃,也可以用来炒着吃,另外还可以炖汤、烫火锅等,无论怎么吃,味道和口感都是不错的,这是和莴笋完全不一样的味道。

正如一些吃过的美食学家所称赞的那样:色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神。

不过由于贡菜种植的面积不如莴笋广,它是喜冷凉怕热的一种蔬菜,适宜在15~20℃的环境生长,因此在国内一般都是在云南、四川、贵州和安徽部分地区有种植。

再加上这种蔬菜采收、加工过程需要投入大量的人力和时间,一般切好后还要天气好才能晾晒出品质好的贡菜,所以在市面上它的价格一直都不便宜,普遍都要卖到30几元一斤,而像莴笋也就是两三元一斤,足足是莴笋的十倍以上。

但即便如此,贡菜也还是凭借着清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口等优良的品质,而获得了一大批消费者的喜好。尤其是在南方地区,很多的火锅店里贡菜更是必不可少的一道配菜。估计不少人都有吃过,却不知道它是贡菜,更不知道它原来还和莴笋是“近亲”关系。

但虽然莴笋和它长得很像,可如果把莴笋像贡菜一样晒干了,却完全没有贡菜这样的口感哦,而这也是贡菜的独特之处。

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